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液压真空滚揉机起到了哪些独特作用?

来源:www.sdzhanbanji.com 发表时间:2017-09-13

    食品加工企业,滚揉机多数用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理,其效果显著,品质提高,具有独特的技术性能,那么本公司生产的液压真空滚揉机起到了哪些作用呢?
    主要作用
     1.提高盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收;
     2.增强了肉的结着力,提高产品的弹性;
     3.改善制品的切片性,防止-切片时产生破坏;
     4.增加保水性,提高出品率;
     5.增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
     液压真空滚揉机的使用使物料肉在真空状态下,通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。经过滚揉工艺,可以缩短腌制时间,改善肉品品质。

  

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