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影响高速斩拌机效果的物料添加顺序

来源:www.sdzhanbanji.com 发表时间:2020-02-29

    影响高速斩拌机效果的物料添加顺序出来,大大提高了肉制品质量,使产品口感更好,但是,使所有这些结果,都是基于正确使用切碎机的基础,那么,是什么因素影响切割机的效果呢?即磷酸盐、盐和材料的添加顺序。"我们不能低估这件事,往往是一些不易引起人们注意的细节决定了一件事的成败。

    磷酸盐的作用是改变肌原纤维蛋白热诱导凝胶的流变特性,提高盐溶性蛋白质热诱导凝胶维持水分和脂肪的能力,从而影响切割机某些加工过程,从而对肉的质量起决定性作用。

    食盐是加工过程中不可缺少的调味料。在原料的预混过程中,盐能显著改善肌肉僵硬前后的肌原纤维功能。

    在切碎和混合时,也有一个顺序,首先切瘦肉,直到瘦肉切碎成泥,然后再加脂肪或蔬菜。