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斩拌机在工作前需要注意什么?

来源:www.sdzhanbanji.com 发表时间:2019-05-23

    斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备,高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其它辅料搅拌均匀,那么在使用之前我们应该需要注意些什么呢?
    1、斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。在加水和冰以前进行干斩切。
    2、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。
    3、斩拌机能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
    4、肉馅重量百分之20-35的脂肪可以在通过斩拌形成蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。
    5、斩拌机加工产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
    以上就是有关斩拌机的一些注意事项。

  

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